Как сохранить зерно

Опубликовано в № 10/2026

«Выращивание, сохранение и защита хлеба – великая служба человечеству». Об опасностях, подстерегающих зерновые запасы, и мерах противодействия им мы попросили напомнить главного научного сотрудника ВНИИ зерна и продуктов его переработки – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова» Геннадия Алексеевича Закладного, известного российского специалиста по сохранности зерна.

Приемка зерна в «Август-Агро», Татарстан

«Хотя жатву проводят в короткие сроки, потребление хлеба идет круглый год, из-за чего люди вынуждены хранить запасы длительное время.

Зерно из-под комбайна помимо основного продукта содержит органическую примесь, нередко имеет повышенную влажность и бывает обсеменено микроорганизмами. Если вы попробуете сразу же его посеять, то хорошо, если получите 5 - 10 % ростков. Семена еще слишком молоды: чтобы продолжить род, они должны пройти послеуборочное дозревание. Придется очистить их от сорных примесей, подсушить и дать отлежаться в течение трех - четырех недель. За это время в зерновках завершатся процессы синтеза крахмала, белков, жиров. Зерно «заматереет» и сможет храниться при влажности 12 - 13 %, температуре 12 - 13 °C.

ВИДЕТЬ УГРОЗЫ

Во время жатвы часто стоит теплая погода, и зерновая масса поступает на ток в разогретом состоянии. Сушка нагревает ее еще больше. Когда на улице тепло, зерно невозможно охладить до необходимой температуры в 12 - 13 °С.

Разогретая зерновая масса представляет собой гостеприимный «стол и дом» почти для 30 видов насекомых и клещей. Угрозой становятся как вредители, попавшие в хранилища вместе с урожаем, так и представители специфической группы организмов, приспособленных к постоянному обитанию в закрытых помещениях.

Некоторые из них умеют размножаться круглый год без диапаузы, ведут скрытый образ жизни и долго сохраняются в замкнутом пространстве на остатках зерна, в находящихся неподалеку норках грызунов и птичьих гнездах. Также есть виды, которые одинаково интенсивно развиваются и на полях, и на элеваторах, например, зерновая моль.

Многие вредители запасов летают, поэтому неправильная организация хлебоприемки может привести к масштабному загрязнению всего хранящегося зерна. Очаги заражения не всегда бросаются в глаза, поскольку его виновники предпочитают укромные места; иногда повреждения зерновок бывают незаметными внешне.

Амбарный долгоносик

Особенно большой вред приносят амбарный и рисовый долгоносики, зерновой точильщик, мучные хрущаки, мукоеды, моли и огневки. Они причиняют ущерб без перерыва – загрязняют, увеличивают влажность и способствуют развитию грибных заболеваний, уменьшают зерновую массу, подавляют всхожесть, снижают питательную ценность. Хуже того, вредители запасов выделяют токсичные продукты обмена веществ, способные превратить зерно в яд.

По моим исследованиям, во время хранения около 40 - 60 % партий зерна заражаются вредителями хлебных запасов. За год они съедают 6 - 7 % всего хранящегося в России зерна, что примерно равноценно совокупному годовому урожаю Ставропольского края. Действующие гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01 с поправками 2.3.2.1280-03) не допускают зараженности продовольственного зерна вредителями и ограничивают уровень загрязненности ими до 15 мг/кг.

> 40 %	≤15мг/кг
партий зерна под угрозой	допустимая загрязненность

На шершавой поверхности зерновок удерживается множество микроорганизмов, среди которых почти всегда есть плесневая микобиота. При благоприятных условиях она развивается, и тогда зерно теряет сухие вещества, быстро приобретает затхлый вкус и запах, в нем могут накапливаться микотоксины.

Количественные и качественные потери зерновой продукции эффективно предотвратить возможно лишь используя интегрированную систему защиты. Она должна сочетать карантинные, профилактические, физико-химические, биологические и истребительные мероприятия, контролирующие развитие вредителей и болезней запасов.

СОЗДАТЬ УСЛОВИЯ

Заросшие сорняками обочины дорог и территории зернохранилищ и предприятий по переработке зерна превращаются в накопители зерновых остатков и отходов, а вместе с ними – насекомых, клещей и грызунов. Очистка территорий при помощи гербицидов сплошного действия, поддержание всех площадок и оборудования в чистоте – уже важная профилактика.

Перед закладкой на хранение следует провести уборку в зернохранилищах и вокруг них. При необходимости – выполнить ремонт, заделку щелей, уплотнение дверей и так далее. После этого проводят дезинсекцию хранилищ.

Насекомые и клещи охотнее поедают битое зерно с обнаженным эндоспермом, поэтому важно не допускать травмирования зернопродукции во время перемещений. Нежелательные микроорганизмы тоже в первую очередь развиваются на битых, поврежденных и нежизнеспособных семенах – здоровые зерновки могут противостоять инфекции. Особенно часто зерно повреждают металлические ковши норий: рекомендуем заменять их на полимерные.

В подготовленные помещения следует закладывать только хорошо очищенную от семян сорняков, битых зерен и лишних живых организмов продукцию. В идеале ее следует охладить при помощи активного вентилирования или проветривания.

Зерновой точильщик

Многие насекомые при падении температуры ниже 10 - 15 °С впадают в оцепенение. Клещи при той же температуре еще активны, зато гибнут при снижении влажности зерна ниже 13 - 13,5 %. Вредителям нужен кислород для дыхания, поэтому большинство видов обитает ближе к поверхности насыпи (выделяемый зерновой массой углекислый газ тяжелее остальных компонентов воздуха и опускается к нижним слоям).

Развитие микроорганизмов на сухих зерновках пшеницы, ржи и ячменя приостанавливается при температуре до 8 - 10 °С. Микрофлора в основном представлена аэробными организмами, и недостаток кислорода в межзерновом пространстве препятствует нежелательным процессам.

Но основной фактор, сдерживающий развитие плесневых грибов на пшенице, ржи и ячмене, – влажность зерновой массы. Она не должна превышать 14,5 - 15,5 % во всех случаях, а при закладке на длительное хранение – 14 %. Относительную влажность воздуха в хранилище следует удерживать на уровне не выше 60 - 65 %. Конструкция зернохранилищ должна исключить попадание в продукцию атмосферных осадков и влаги снизу.

ПРОТИВОДЕЙСТВОВАТЬ

Для сохранности зерна нужны не только условия, но и постоянное наблюдение за его состоянием. Выявленные проблемы требуют немедленных действий.

Феромонные ловушки применяют для мониторинга численности чешуекрылых вредителей, при необходимости – для отлова или дезориентации самцов. При высокой численности взрослых особей в ловушках необходима дезинсекция.

Химическая дезинсекция. Существуют два метода – фумигация и обработка жидкими инсектицидами.

Биологические средства защиты. Против амбарного долгоносика и зернового точильщика эффективны два штамма энтомопатогенных бактерий Bacillus thuringiensis.

Радиационная дезинсекция. Воздействие ионизирующего излучения вызывает половую стерилизацию находящихся в зерне насекомых и клещей, причем на ранних стадиях развития они особенно чувствительны к радиации. Обработка не влияет на пищевые и кормовые качества зерна, но не подходит для посевного материала.

Остановка плесневения. При обнаружении в зерновой массе нежелательных микробиологических процессов необходимо немедленно проветрить партию зерна либо провести срочную тепловую сушку или охлаждение ниже 8 °С.

Ядовитые хлеб, мука, крупы и макаронные изделия не должны попадать на прилавки магазинов и наносить вред здоровью нашего населения. Сохранение и защита зерна – дело государственной важности!»

Комментирует начальник отдела развития продуктов «Августа» Владимир Барков:

«Дезинсекция незагруженного склада – важный этап его подготовки к приемке и хранению зерна. Перед обработкой помещение должно быть очищено от остатков зерна, пыли, мусора и паутины. Используют инсектоакарицид Алиот. Рабочую смесь готовят из расчета 0,8 мл/м², опрыскивают сухие поверхности с нормой расхода 50 мл/м². Использование средств индивидуальной защиты при проведении работ обязательно.

Сразу закрывают хранилище на 2 - 4 ч, затем проветривают сутки - трое. Загрузка зерна допустима не ранее чем через 7 - 14 дней после обработки».

Подготовила Елена ПОПЛЕВА

Фото О. Сейфутдиновой и Shutterstock

Контактная информация

Геннадий Алексеевич ЗАКЛАДНОЙ

+7 (916) 129-13-11

vlaza@list.ru

Перепечатка и копирование материалов на электронные ресурсы только с письменного разрешения редакции и с указанием первоисточника.