Большинство регионов возделывания зерновых в текущем сезоне столкнулось с погодными условиями, способствовавшими развитию возбудителей болезней колоса. В процессе жизнедеятельности эти патогены образуют токсины, которые могут оказывать негативное влияние на растения, а также представлять опасность для здоровья человека и животных при попадании в продукты и корма. На этапе уборки урожая важнейшей задачей аграриев является контроль безопасности зерна: накопление микотоксинов снижает его товарный класс и способно привести к утилизации партии в полном объеме. При этом специалисты АО Фирма «Август» предупреждают о рисках ошибочной выбраковки продукции без надлежащей фитопатологической экспертизы. Для получения объективных результатов необходим комплексный подход, включающий микологический анализ, определение видового состава грибов, исследование на содержание микотоксинов и оценку посевных качеств семян.
По общим оценкам, в зависимости от региона, ценовой конъюнктуры, требований покупателя перевод зерна в более низкую товарную категорию из-за снижения его качества приводит к потере от 1 до 3 тыс. рублей за тонну (для партии объемом 1 тыс. тонн это означает 1–3 млн рублей недополученной выручки). При этом экономический ущерб не исчерпывается разницей в цене. Если продукция не соответствует критериям по уровню содержания токсинов, хозяйство несет дополнительные расходы на повторный отбор и дополнительные исследования проб, раздельное хранение, сушку, поиск покупателя, готового принять зерно для допустимых целей, а также изменение логистики. При критическом превышении пороговых значений безопасности партию приходится полностью выводить из оборота.
В течение всего вегетационного периода текущего года в значительной части зернопроизводящих регионов страны погодные условия благоприятствовали развитию и распространению различных микозов. Специалисты Россельхозцентра предупреждали о развитии или проявлении комплекса болезней колоса – в том числе фузариоза и альтернариоза, вызываемых продуцирующими микотоксины грибами, – в Омской, Новосибирской, Тюменской, Свердловской и Челябинской областях, Красноярском крае, Хакасии, Чувашии, Башкортостане, Кировской и Ульяновской областях, Коми, Орловской, Курской, Оренбургской, Воронежской, Брянской, Кировской и Ульяновской областях. Так, по сообщению филиала ведомства по Кировской области и Республике Коми от 30 июля, из 7,421 тыс. га обследованных посевов яровых зерновых фузариозом колоса было поражено 1,181 тыс. га – около 16 %. На озимых заболевание обнаружено на площади 0,841 тыс. га. На локальном участке в Оричевском районе распространение фузариоза достигло 72,2 %, развитие – 16,4 %: эти показатели нельзя переносить на весь регион или тем более на качество собранного зерна, но они свидетельствуют о неоднородности поражения даже в пределах одной территории.
«Действующие в России ГОСТ 9353 «Пшеница. Технические условия» и Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» учитывают четыре основных фузариотоксина: дезоксиниваленол (ДОН), Т-2 токсин, зеараленон (ЗЕН) и фумонизин. Содержание ДОН не должно превышать 0,7 мг/кг для продовольственной пшеницы и 1 мг/кг для кормовой и ячменя. Содержание Т-2 токсина нормировано показателем не более 0,1 мг/кг. ЗЕН слабо токсичен для человека, но отрицательно влияет на репродуктивную систему животных – его допустимый уровень ограничен 1 мг/кг. Фумонизины опасны для животных и птиц, а также классифицированы как потенциальные канцерогены для человека. До недавних пор они создавали проблему загрязнения зерна только на кукурузе, для нее и определены государственные нормативы их предельного содержания в массе урожая: не более 4 мг/кг для пищевых и 5 мг/кг для кормовых целей. Однако последние несколько лет продуцирующие фумонизины грибы встречаются и на колосовых зерновых», – поясняет начальник департамента маркетинга АО Фирма «Август» Дмитрий Белов.
Если для фузариотоксинов предельно допустимые концентрации четко прописаны в нормативных документах как в России, так и за рубежом, то в отношении другой скрытой угрозы – микотоксинов, продуцируемых грибами рода Alternaria, – единых ограничений нет. При этом в рамках конкретного договора покупатель может согласовать с поставщиком индивидуальные требования к качеству зерна, сверх обязательных норм.
Внешнее проявление альтернариоза – потемневшие колосья. «Серый, оливковый или почти черный налет на чешуях, остях, а иногда на самом зерне традиционно называют чернью колоса. Чаще всего заболевание распространяется в посевах в конце периода вегетации и незадолго до уборки почти ежегодно становится головной болью агрономов. При получении данных фитоэкспертизы о высокой зараженности посевов альтернариозом нередко возникают вопросы о безопасности урожая и добросовестности работы специалистов хозяйства. Однако современные исследования показывают, что не всякая чернь колоса означает потерю качества зерна, а присутствие патогенов Alternaria необязательно свидетельствует о риске накопления микотоксинов или снижении посевных качеств семян», – предупреждает Дмитрий Белов.
Распространенное заблуждение заключается в том, что все грибы Alternaria одинаково опасны. Эксперт обращает внимание: этот род объединяет сотни видов, среди них встречаются как нетоксиногенные и непатогенные (комплекс видов A. infectoria), так и те, которые способны синтезировать токсичные вторичные метаболиты (в первую очередь A. tenuissima).
«Именно поэтому одного лишь результата микологического анализа с формулировкой «обнаружена Alternaria» недостаточно для оценки качества зерна. Для объективного заключения необходимо определить видовой состав грибов и при необходимости провести анализ на содержание микотоксинов», – говорит Дмитрий Белов.
Случай из практики «Августа» показывает, насколько велика может быть цена поспешного вывода. В одной из партий пшеницы с тока по данным фитоэкспертизы выявили высокое распространение альтернариоза. Черный зародыш части зерновок и сам факт присутствия патогенов Alternaria в агрохозяйстве истолковали как доказательство того, что всю партию невозможно реализовать ни в продовольственных, ни в кормовых целях, а также нельзя использовать как семенной материал. Одновременно под сомнение поставили качество работы агрономической службы предприятия.
Специалисты «Августа» вызвались помочь партнерам. Образцы направили на исследования в профильные институты. В лаборатории микологии Всероссийского научно-исследовательского института защиты растений определили видовой состав грибов Alternaria. Далее оценили посевные качества семян. Во Всероссийском научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии, гигиены и экологии исследовали, есть ли в отобранных образцах микотоксины, опасные для человека и животных. Общая зараженность образцов действительно оказалась высокой – от 89 % до 100 %. Были выделены в том числе потенциально токсигенные виды Alternaria. Однако микотоксины по результатам лабораторного анализа не обнаружили. Существенной разницы по зараженности между зерновками с черным зародышем и без этого симптома также не установили: семена сохранили жизнеспособность.
«Выражаясь простым языком, все закончилось хорошо: сотни тонн пшеницы были сохранены, хозяйство убережено от финансовых потерь, честь агрономов спасена», – отмечает Дмитрий Белов. Он подчеркивает, что данный пример убедительно демонстрирует важный принцип современной фитопатологии: наличие в зерне грибковой инфекции само по себе еще не свидетельствует о его токсичности. В ряде случаев делать выводы без определения видового состава патогенов и анализа на микотоксины некорректно.
С началом работы в конце прошлого года нового научно-исследовательского центра (НИЦ) компании «Август» в Черноголовке проведение таких исследований стало возможным на его базе. Технологические мощности НИЦ обеспечивают выполнение полного спектра анализов: микологической экспертизы, видового определения фитопатогенов, исследования зерна на содержание микотоксинов, оценки посевных качеств семян.
О недооцененных рисках микотоксинов для экономики растениеводческой отрасли генеральный директор АО Фирма «Август» Михаил Данилов говорил, выступая на Всероссийском дне поля – 2026: «Если посмотреть мировую практику и разобраться, на каком основании останавливается продажа тех или иных продуктов растениеводства, то, как правило, это происходит не потому, что в них высокий уровень радионуклидов, тяжелых металлов и даже пестицидов. Чаще всего продукцию бракуют из-за превышения содержания микотоксинов».
В «Августе» также обращают внимание на тот факт, что в общественной дискуссии о безопасности растениеводческой продукции возможные угрозы традиционно связывают с применением пестицидов, упуская риски заражения урожая микотоксинами. Между тем, в России для защиты посевов допускаются только зарегистрированные препараты. А это значит, что, прежде чем использоваться на поле, они проходят многоступенчатую оценку безопасности для человека и окружающей среды. Полный цикл исследований включает изучение токсичности препаратов для млекопитающих и птиц, их воздействия на полезных насекомых, гидробионтов и почвенную микрофлору, определение способности действующих веществ к разложению, миграции, аккумуляции в почве и воде. Применение зарегистрированных пестицидов строго ограничено регламентом, который устанавливает нормы расхода, способы и сроки обработок. Одним из обязательных условий является соблюдение периода ожидания – времени от последней обработки до уборки. Выполнение этих технологических требований гарантирует завершение процессов естественного распада действующих веществ в поле и безопасность собранного урожая.
В отличие от пестицидов, микотоксины обладают исключительной устойчивостью: не только не разрушаются, но и накапливаются со временем, а также сохраняются при промышленной переработке. «Если патогены начали вырабатывать токсины, данный процесс необратим. И в этом отношении микотоксины представляют гораздо более серьезную угрозу, чем пестициды, поскольку последствия их накопления в массе зерна значительно труднее исправить», – заключает Дмитрий Белов.
